Méthodologie · V0.1

Une formule, pas une boîte noire.

Nous estimons chaque fonds avec la même méthode que les conseillers en cession parisiens : multiples sectoriels classiques, corrections bornées sur l'emplacement, l'état, le bail et la tendance financière. Vous voyez le calcul intégral dans votre rapport.

1. Valeur de base

Valeur EBEEBE du dernier exercice × multiple sectoriel

Valeur CACA du dernier exercice × pourcentage sectoriel

Base pondérée0,6 × val_ebe + 0,4 × val_ca

Cas EBE absent / négatifbase = val_ca × 0,9 (méthode CA seule, décotée)

2. Multiples sectoriels

VerticaleMultiple EBE% CA

Restaurant5,5x80 %

Brasserie / café-resto6,0x90 %

Bar / bar à cocktails5,0x75 %

Coffee shop / salon de thé5,0x70 %

Boulangerie / pâtisserie4,5x70 %

Cave à manger / bar à vins5,0x75 %

Commerce / boutique4,0x60 %

Restauration rapide4,5x65 %

3. Corrections

Les corrections sont additives et bornées : la somme des deltas est clampée dans [−20 % ; +20 %]. La valeur centrale est ensuite encadrée par une fourchette ±15 % pour absorber l'incertitude méthodologique.

Zone (arrondissement)prime (1, 2, 4, 6, 7, 8, 9, 11) +12 % · intermédiaire (3, 5, 10, 16, 17) +5 %

État du localtrès bon +5 % · bon 0 · correct −3 % · travaux à prévoir −10 %

Extractionprésente +5 %

Terrasseprésente +4 %

Tendance CA (sur 3 ans)croissance > 10 % +8 % · déclin < −10 % −10 %

Durée bail restante≥ 6 ans +2 % · < 3 ans −3 %

Ratio loyer / CA< 12 % +3 % · > 18 % −8 %

4. Exemple chiffré

Restaurant Paris 2e, EBE 72 k€, CA 480 k€, extraction, terrasse, croissance +17 %, bail à 2 ans.
val_ebe = 72 000 × 5,5 = 396 000 €
val_ca = 480 000 × 0,80 = 384 000 €
base = 0,6 × 396 000 + 0,4 × 384 000 = 391 200 €
Σ deltas = zone +0,12 · extraction +0,05 · terrasse +0,04 · tendance +0,08 · bail −0,03 = +0,26 → clamp +0,20
centrale = 391 200 × 1,20 ≈ 469 000 €
fourchette = 399 k€ — 540 k€

5. Limites

Notre estimation est indicative. Elle reflète une fourchette de marché à un instant T sur la base des multiples sectoriels parisiens connus. Pour une valorisation officielle (cession contestée, donation, levée de fonds), elle ne remplace pas l'expertise d'un expert-comptable ou d'un conseil en cession : notre rôle est de vous dire si l'expert vaut le coup.

Sources : observations de marché parisiennes, retours de conseillers cession partenaires, fédérations sectorielles. Les multiples sont recalibrés en continu sur les transactions réelles collectées via le simulateur — c'est aussi la raison de notre demande de consent au stockage des documents.

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